Friske boller.....

Treg morgen idag... Kan det komme av rangling om natta mon tro? jaja.. me kom nå igang smått om senn idag o. Lurte på om me sko ta oss ein tur ut idag, syntest eg så sola....
Men neida, Johannemi ville ikke ut, hu ville baka.

Hu ville baka friske boller.....   Noe eg tolka og oversatte te at jentå ville ha ferske boller. Ferske boller med snop i. Fordi det låg ein pose med pastelfarga nonstop i skapet. Egentlig innkjøpt te pepperkakehuset, men det ble ikke brukt av montøren og assistenten hans, ingenting av godteriet som ble innkjøpt for skape et mumihis til et prinsesseslott ble brukt....

Ikkje at det pleier å være noe problem da, godteri blir aldri gammelt i skapene her... Men nonstop e eg ikkje særlig gla i. Men i boller var det greit:)

Eg kjøpte for endel år sida ei bok som heter "den store boken om brødbaking" av Wenche Frølich. Og det er ei kjempebok. Inni den er det ei grunnoppskrift på søt hvetedeig, og de blir alltid kjempebra:)

2 dl melk
1 1/2 dl vann
50 gr gjær
75 gr smør/ margarin
1 dl sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
8 - 10 dl hvetemel
vispet egg til pensling

Smelt smør i kjele, ha i vann og melk og la blandingen bli 37 grader. Rør ut gjæren. Tilsett Salt, sukker, kardemomme og mesteparten av melet. Arbeid godt sammen. La heve ca 1 time. Form boller etc. Etterhev i ca 40 min. Bollene stekes på 250grader i 6 -7 minutter.

Denne deigen gir 24 boller, evt 40 skillingsboller eller 1 flettekrans

Jeg bruker vanligvis (men ikkje i dag da) å lage dobbel deig. Det går fint å jobbe sammen i Kenwooden min, og boller og slikt er alltid kjekt å ha i frysen. Eg bruker også tørrgjær, den tåler bla litt høyere temperatur enn vanlig gjær. Da har jeg alt det tørre i rørebollen (ikke alt melet!!) og heller væsken over.....

Før eg kom på at eg sko ta bilder av bollene eg og Johannemi lagde, hadde hu spist opp nesten alle sine boller:) Er de som er pynta med nonstop Johanne har laga:)

Tilføyelse 20 januar: (obs baker en dobbel av denne i kenwooden, må den over i annen bolle til heving, ellers går den utover bordet. Eg har den oppi 7,5liter bakebolle fra Tupperware når eg hever deigen.)

Festmiddag...

Det var jo så at det var vanskelig å sammle våre nærmeste venner da jeg fylte 40.
Derfor inviterte vi til festmåltid lørdag den 15 januar. Nå ble det endel frafall utpå dagen igår og, må skylde det på omgangssyker, influensa og islagte veier...
Men vi 6 som samlet oss om festbordet her igår, hadde ein utrolig trivelig kveld:)
Espen sto selfølgelig ansvarlig som kokk, eg e redusert til potetskreller og dessertkokk... E ein hylar på søte ting om eg må sei det sjøl:)

Menyen igår var som følgende:

forrett:

enerbærgravet ytrefilet av hjort med trøffelmajones, røkt ost og persillerotpurré

Hovedrett:

Biff Wellington med hasselbäck-poteter, asparges, persillerot og spinat -posjert og surret i panne , nøttesmør, og det hele toppet med en nydelig rødvinsaus

Dessert:

Hjemmelaget karamellpudding med assorterte frukt og bær, og krem.

Alle retter med passende viner anbefalt av de dyktige ansatte på vinmonopolet i Kopervik

Partering...

De fleste vet ikke hvor mye arbeid det er med jakt. De tror det bare er å skyte, så vips har du viltkjøtt i fryseren.
Så e det nå ikkje.
Ikveld har vi tilbrakt på kjøkkenet med å partere den hjorten Espen skjøt fredagskvelden. Da hadde han faktisk grovpartert den igår! Men nå ligger Lårsteiker, bogsteiker, biffterning, flatbiffer, suppekjøtt og ein rull pent pakka og merka i frysen. Kjøttdeigen e ikkje malt ennå, den e fryst i bulk. Og så e det pakka avskjær til hundefor. Ska spisa Guttane og :)

På sommerens koldtbord serverte me hjorterull fra forrige høst. Og den var den beste me har hatt. Og det e faktisk den første rullen eg har lagt heilt sjøl og aleina :) (Espen var i London me jobben) Men kan eg klare å huske ka eg gjorde med den? nei da. Sjølsagt ikkje. Så det så.
Eg så alltid klage på at Espen aldri skrive opp ka an gjør.......

Så nå ska eg skriva opp kossen eg lagte rullen ikveld.
Here goes:

Bildet e et illustrasjonsfoto hentet på MatPrat.no og er Lammerull.



Et utbeinet sidestykke

1 pose gelatinpulver

1 - 11/2 ts sukker

1 ts hjemmelaget urtesalt type vilt

2 ts viltkrydderblanding

surres og fryses - kokes når skal brukes.

Og sjølsagt har eg glemt å ta bloggifiserabare bilder av kveldens akteviteter. Lurte på å bruke bilder eg hadde på pc en ifra før, men de var kanskje litt for "realety" te å brukas i bloggen:)

Så ta besøke me opplysningskontoret for egg og kjøtt si nettside MatPrat og låne bilde der. Det ble da bilde av lammerull, for hjorterull fantest ikkje i deiras arkiv :) Men e samme fremgangsmåten, e bare bytta ut krydderene til viltvennlige krydder.



Høst, og innhøsting...

Det går mot høst, og kaldere dager...
Skuffende hagesesong iår. Alt er så seint. Tomatene er først nå begynt å bli modne i drivhuset.

Var allikevell flink idag. Høsta inn endel urter og blomster. Laga urtesalt av endel. Ble så inspirert av Camilla Plum fra det danske programmet Mat der holder som går på NRK1 på morgenen. (hun har også flere andre inspirerende serier. Alle anbefales på det sterkeste)

Har jo før laget urtesalt, bare på måfå uten oppskrift, men denne gangen lagde jeg 2 forskjellige:

En til viltkjøtt ,hadde eg tenkt, men da eg valgte å ikke ta med einerbæra så er det bare middelhavskrydder igjen, og ,ta ta... også da middelhavsurtesalt:)

Den er med masse basillikum, litt timian og rosmarin, 1 blad salvie og noe oregano. Mengdene ble styrt av mengden urter jeg hadde. Sessongen iår, kombinert med kraftig beiting av frittgående høner, har ikke hjelpt på produksjonen. Og selvfølgelig vanlig grovsalt.

Den andre typen er beregnet på fjærkre retter (med tanke på at eg høner som skal slaktes senere, et sjølsagt produkt) Den inneholder Basilikum, eple/annanasmynte? (enten eller, husker ikke hvilken eg har igjen ;P) sitronmelisse, litt rosmarin, 3 blad salvie, 1 chili, skall av en sitron(kun det gule) og havsalt.

Kjørte dette i matmølle, og deretter ble det utover på brett og satt til tørking...

I tillegg har jeg lagt roseblader, lavendelblomster og kronblader av ringblomst til tørk. Har planer om å lage såpe seinare, men, time will show, som det sies.

La også rosmarin til tørk og lagde dilleddik.

Veldig enkelt: Dillkvaster + bordeddik på glass. La stå. Bruk. Nydelig i sauser, supper etc. Til alt med fisk.

Ingenting egentlig :) .........

E i bloggehumør, men har ingenting å blogge om. Det var noe nytt:)

Kan ialllefall fortelle at solbærsafta var nydelig om det e lov å sei sånn sjøl, og nå ska me ha makrell med agurksalat og rømme te middag idag Mmmmmmmmmmmmmm......

Rabarberagrøt

Igår hadde vi mine svigers på middag, så da måtte me jo laga dessert:-)
Tidlig oppe var eg og Johanne, og ut i hagen og høsta rabarbera. Masse rabarbera.




p.s Oppskriften blir publisert i min matblogg, se link til venstre

sjokoladefondant med bunn

Fant en oppskrift på vgbloggen på spissen, sjokoladefondant med bunn. Har ikke prøvd den sjøl, men legger inn linken, både fordi det sågg såååå digg ut, og fordi oppskriften var tatt steg for steg med bilder.

Har lagd 2 kransekaker til konfirmasjoner 10 mai
Silje fikk kake dekorert med hvit sjokolade, hvite og brune sjokoladeroser
Håkon (te Gro) fikk kake dekorert med mørk sjokolade, brune sjokoladeroser og blå marsipanroser.....

Sjokoladepasta

Smelt 2 deler sjokolade og rør inn i 1 del lys sirup. Rør godt. Hvis massen svetter, rører du bare mer slik at du rører det inn igjen. Kle en bolle med plast, og ha oppi (viktig, vanskelig å få utav ellers) la stå. Kna myk før du jobber med den. Kan formes som marsipan.
Obs/tips blir bløt under arbeidet, la stå imellom øktene, evt noen minutter i kjøpeskap...

kakepynt

Har laget roser av hvit sjokoladepasta ikveld. Første gang eg har forsøkt meg på hvit sjokoladepasta. Gikk greit det. Syns alltid det e skummelt med hvit sjokolade, e så vanskelig å smelte.....

var møte i damegruppa i Haugesund jeger og fisk igår.
Og siden det var min tur å ha ansvaret for møtet, bakte eg kake igår... sånn i farten.

Hadde lyst å forsøke noke nytt, ikke bare samme sjokoladekaka.
Fant på nettet( har bare 3 zillioner kokebøker sjøl......) ei oppskrift på formkake som var ganske grei.
Dobbla oppskrifta, delte røra i 2, hadde sitronsaft i den ene delen, og ein nøttemix (tursnop) pakke oppi den andre (+ ein klunk med wiskey, blir alltid bra det....)
Ble veldig godt mottatt på møtet de:-) virker som ei god basisoppskrift det....

p.s. reduserte sukkermengden med 50%. Gikk heilt fint det.

Enkel Formkake

ingredienser:
2 egg
2 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker eller 1 ts sitrondråper
100 g margarin
1,5 dl melk

fremgangsmåte:
180 °C i ca 30 minutter

1 . Sett på ovnen og smør en rund eller avlang form.
2 Pisk egg og sukker i 5-10 minutter til eggedosis.
3 Smelt margarin, ha i melk og kok opp.
4 Hell den varme blandingen oppi røra sammen med mel med bakepulver og vaniljesukker, og bland dette godt sammen.
5 Stekes på nederste rille. Denne røra kan også brukes til toscakake, men bruk da 50 g margarin og rund kakeform., 24 cm i diameter.

hentet på abc- matoppskrifter

vinproduksjon...

Endelig flaske ting seg her....:-)

Etter å ha stått på dunker siden 2005, har eg endelig begynnt å tappe vinen min over på flasker.... 12 flasker på tirsdag og 14 flasker idag av rabarberavin...

Sukret den ifjor sommer, fordi den var for tørr, men syns at den har blitt for søt...
Men er godt drikkenes, og kan godt se for meg drikke den på terrassen en varm sommerkveld, med isbiter og kanskje litt sitronbrus i?

Festive fruit and nut cake

For the cake1
250 gr smør - romtemperert
140 gr muscovado sukker
6 store egg – lett pisket
280 gr mel
85 gr malte mandler
2 ts ingefær
2 ts kanel
700 gr mixed fruit (rosiner, nøtter, aprikoser kirsebær etc)
3 ss mørk rom
140 gr marsipan – i biter

for the florentine topping
50 gr hele nøtter (hvite)
50 gr mandler (skoldet)
85 gr paranøtter
85 gr mandelflak
140 gr kandiserte kirsebær
100 gr sirup

Forvarm ovnen til 180 grader (160grader varmluft)
Smør og for opp sidene på en kakeform str 22 – 24.

Pisk sammen smør, sukker, egg, mel, malte mandler og krydder til det er godt blandet.
Veg opp 100 gr av kakerøren og sett til side.
Fold inn frukt blandingen og alkohol i resten av røren. Og rør så forsiktig inn marsipanen.

Ha kakerøren i formen og bruk en slikkepott til å flate av overflaten og så lage ett søkk i midten.
Stek kaken i en time og ett kvarter.

Mens kaken er i ovnen, lages frukt og nøtte toppingen.

Bland alle nøttene, kirsebærene og sirupen inn i resten av kakerøren.

Etter at kaken har stått i ovnen i 75 minutt ( 1 time og ett kvarter), has nøtteblandingen på toppen av kaken. Dekk forsiktig til med folie.

Sett kaken tilbake i ovnen for å stekes i 40 minutter til, ta så av folien og stek videre i 10 – 15 minutter. Pass på så ikke toppingen blir for mørk.

Kaken kan fryses.

Kaken kan ved servering, dekoreres med ett lett mønster av løs melisglasur ….

(bbc good food christmas 2002)

Gomme

(kan fryses) 12 l. gryte!


6 l. H-melk - kokes opp. (smør gryta i bunnen)

6 egg
1 kg sukker - vispes sammen

1 ½ l. kulturmelk - røres sammen med eggedosis


Når melken koker, tømmes egg/sukker/kulturmelk blandingen oppi.
IKKE RØR!

Skal stå å småkoke i 8 til 10 timer!
Etter ½ koketid skal gommen vendes(slik at den blir jevn brun)

Winter Warmer

Ingredienser:

2 cl cognac VSOP

2 cl sitruslikør

Nytraktet kaffe

Varm sjokolade

Pisket krem

Fremgangsmåte:

Ha cognac og sitruslikør i et varmebestandig glass.Fyll opp med like deler sterk nytraktet kaffe og en god varm sjokolade.

Topp opp med krem som er pisket til den såvidt danner topper, og pynt med strimlet appelsinskall.

Konfirmasjonsforberedelser...

Holder på å lage karamellpudding nå. Lager til 50 mann! (ikke så mange som kommer, men bedre å ha for mye enn for lite.... ) Bordkorta e ferdige, sangheftene er ikke ferdig kopiert, rekner med eg får de imårå, sånn at eg kan hefte de....

Var forresten i konfirmasjon te Bettina nå sist søndag. Flott dag, flott jente og flott fest De hadde pynta bordene fint, maten var god.. både koldtbord og kaker.... Og eg hadde lagt kransekake te Bettina, dekorert med marsipanroser i samme fargene som borddekorasjonene; rosa og turkis.. ble fin den om eg kan få si det sjøl...

Mat og vin kurs...........

I går kveld hadde eg det kjempekjekt.......
Damegruppa i Haugesund jeger og fisk hadde mat og vinkurs........

Me var 10 damer som ilag med Andreas Dunkley lagde masse god mat, som vi spiste med flotte dyre viner.
Heilt ubeskrivelig nydelig mat (og vin!) Eg fikk prøve å flå og skjære ut bryststykkene på due....

Me hadde stekt duebryst på linse/grønnsakskompott, med stekt andelever og madeirasaus som forett

Som andre rett hadde me stekt ytrefilet av rein på en seng av stekt løk,sopp og persille. Ved siden av hadde med hjemmelaget rødkål og portvin/rødvinsaus og det ble servert med en enda bedre vin(husker dessverre ikke navn...)

Som hovedrett hadde vi stekt orrfuglbryst med andelever, stekte rå poteter, fløtesaus og ristede pinjekjerner og pistasjenøtter............

Og til dessert hadde vi en anretning av vaniljeis, pæresorbet og plommesorbet og eple. Det var dandert med limesirup og reven lime. Og ble servert med den herligste mussernede dessert vin... Likte den så godt at eg nesten drakk halve flaska aleine

Desserten sto Ellen Marie for, hu hadde lagt plommesorbeen og limesirupen og kjøpt resten....... Nydelig Ellen M.

Det hele var så godt og me hadde det så trivelig.... Anbefales på det varmeste... Damegruppa skal ha nytt kokekurs i februar........ Og hvis du leser dette Ellen Marie, Eg melde meg på med ein gang!